Fond - Hummerfond - Lobster Stock

Ingredients

                     2 servings                     4 servings                     6 servings                     8 servings                     10 servings                     12 servings                     20 servings                     30 servings                     40 servings                     50 servings                     60 servings                     70 servings                     80 servings                     90 servings                     100 servings                 

• 200 g Cod fillet
• 100 g Frozen shrimp
• 0.5 pcs Leek
• 1 carrot
• 1 clove Garlic
• 1 tablespoon Food & Bake Butter
• 0.5 g Saffron
• 1 dl Cooking wine White
• 1.5 tbsp Lobster Fund Broth
• 1 dl Water

Cooking

Peel the prawns and set aside to cool. Finely shred fennel and leeks. Peel and cut the carrot into thin slices. Peel and chop the garlic. Fry this in butter and saffron for a few minutes.

2. Add white wine, stock and water and bring to the boil. Stir in the crème fraiche.

3. Cut the fish into 3x3 cm pieces and simmer under a lid until almost done. Add the tomatoes and prawns and let them warm without boiling.

Feel free to garnish with dill.